• <li id="e4o4i"></li>
    • <dl id="e4o4i"></dl>
      <button id="e4o4i"><input id="e4o4i"></input></button>
      <li id="e4o4i"><tbody id="e4o4i"></tbody></li>
      <abbr id="e4o4i"></abbr>
      <rt id="e4o4i"></rt>
      <code id="e4o4i"><xmp id="e4o4i"></xmp></code>
      歡迎來到上海瑞玢智能科技有限公司

      News & Events

      新聞與活動

      首頁-新聞與活動-公司動態

      SENSORY
      DESIGN

      FUTURE FOOD TECHNOLOGY

      通過通過全球研究,發現感官設計的未來!

      我們致力于推動未來食品技術和創新!

      上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
      以及技術服務和技術支持的專業公司。

      同時,引入全新設備,如:體外模擬消化設備脈沖光電殺菌設備等,
      致力于為廣大高校師生提供優質服務。

      定量描述分析在食醋感官評價中的應用

      發布時間:2024-02-29

      食醋是我國傳統的酸味調味品,它以糧食、糖類或酒糟等為重要原料經發酵而成”。釀造食醋因選料和制法不同,感官評定就有一定的差異,但總的來說,以酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明者為佳,而目前感官評價食醋的品質仍是很有效的方法。

      定量描述分析是20世紀70年代發展起來的,它是使用非線性結構的標度來描述評估特性的強度,通常稱為QDA圖或蜘蛛網圖,并利用該圖形態變化定量描述試樣的品質變化,此方法對質量控制、質量分析、確定產品之間差異的性質、新產品研制、產品品質的改良等方面最為有效,已在一些食品的感官評定中得到了應用。

      本文采用定量描述分析法對食醋進行感官評定,主要目的是為食醋感官品質的評定提供一種比較科學有效的方法。

      (一)材料與方法

      1.1材料與工具

      食醋:市售,出廠日期分別為2011年4月,2011年7月,2011年10月,編號分別為A,B,C。

      感官評定的工具主要有杯子、記錄用的紙筆等。

      1.2感官品評人員組成、評定和數據處理方法

      由經過感官品評培訓并進行篩選后的10名品評員組成評定小組,對食醋的感官特性指標逐項進行評定打分,全部評定結束后,收集每一位評定人員對食醋的評價結果,進行統計分析,采用蜘蛛網圖表示。要求感官評定人員在評定前12h不喝酒,不吸煙,不吃辛辣等刺激性食物,每感官評定一個樣品后,要以清水漱口并間隔10min 再感官評定下一個樣品。

      1.3評分標尺的建立

      本試驗采用9點數字標度為評分標尺,由低到高來表示感官特性由弱到強的變化。

      1.4描述詞匯表的建立

      感官品評人員各自對食醋樣品進行品評(每品嘗完一個后要進行漱口再品嘗下一個),然后獨立記錄能反映食醋產品顏色、光澤、酸味、醋香等感官特征的描述詞匯,并給出每個詞匯的定義。

      (二)結果與分析

      2.1感官描述詞匯及定義

      10名評價員按照制定的評定方法對食醋進行了感官評定并經討論后,確定的食醋感官描述詞匯及定義。

      2.2感官評分尺度表

      食醋的感官分析評分尺度表,此表從左到右表示為感官特性強度依次增強,中間的5分表示為適當的強度。

      2.3食醋的定量描述分析結果及蜘蛛網

      10名感官評定人員對3種食醋從7個感官特性進行了定量描述分析,繪制的蜘蛛網圖。

      三種食醋的感官特性各有自己的特點,相同特性的強度是有所不同的,在色澤、透明度、醋香和酸味的感官特性強度上,A,B,C三種醋的強度依次增強,在酯香和焦香的感官特性強度上,A,B,C三種醋的強度依次較弱,三種醋的甜味都很弱,區別也不大,因此,該方法能夠區分食醋的感官特性強度,能有效評價食醋的感官品質。

      (三)結論

      本文采用了定量描述法對A,B,C三種食醋進行了感官評定,結果表明,此法能夠區分三種食醋的感官特性強度,對于評價食醋的品質是有效果的,從而為評價和區分食醋的感官品質提供參考依據,具有一定的指導意義。

      亚洲色大成网站WWW久久九九| 婷婷久久综合九色综合绿巨人| 久久亚洲精品视频| 色悠久久久久久久综合网伊人| 久久4k岛国高清一区二区| 伊人久久综合成人网| 亚州日韩精品专区久久久| 亚洲午夜无码久久| 久久精品午夜一区二区福利| 免费观看成人久久网免费观看| 久久97久久97精品免视看秋霞| 理论片午午伦夜理片久久| 久久人人爽人人爽人人片AV高清 | 亚洲午夜久久久久久噜噜噜| 天天久久综合网站| 中文国产成人精品久久不卡| 久久精品99久久香蕉国产色戒| 久久精品aⅴ无码中文字字幕| 国内高清久久久久久| 精品无码人妻久久久久久| 成人国内精品久久久久影院 | 亚洲国产精品美女久久久久| 精品无码久久久久久尤物| 看久久久久久a级毛片| 久久免费观看国产99精品| 久久精品国产亚洲综合色| 国产色综合久久无码有码| 久久影视综合亚洲| 久久久久亚洲AV成人网人人网站| 国产aⅴ精品一区二区三区久久| 精品久久久久久无码人妻中文字幕 | 亚洲人成无码久久电影网站| 国产精自产拍久久久久久| 色天使久久综合给合久久97色| 久久亚洲中文字幕无码| 色8久久人人97超碰香蕉987| 亚洲中文字幕久久精品无码A| 久久久亚洲精华液精华液精华液| 久久躁狠狠躁夜夜AV| 色婷婷99综合久久久精品 | 久久综合久综合久久鬼色|