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      豆漿感官分析綜合評分的計算

      發布時間:2024-03-15

      1.建立模糊評判矩陣

      10名感官評定人員對6種大豆品種豆漿進行感官評價,結果見表4。以‘黑農48’的滋味指標為例,滋味總分40分中,評分結果在27~40分范圍內的人數為3人,評分結果在14~26分范圍內的人數為6人,評分結果在1~13分范圍內的人數僅為1人,即樣品的滋味指標各等級人數各占3、6人和1人。

      以‘黑農48’為例,將豆漿感官評價指標各等級評價人數分別除以總評價人數,建立滋味、外觀、氣味、口感4個單因素的模糊評價矩陣分別為:U1=[0.3,0.6,0.1];U2=[0.6,0.4,0.0];U3=[0.3,0.7,0.0];U4=[0.5,0.5,0.0],則6個品種豆漿樣品的四因素模糊矩陣可表示為y1、y2、y3、y4、y5、y6:

      2.豆漿感官品質模糊綜合評分的計算

      模糊數學綜合評定為Y=R×y,以‘黑農48’為例,同理,可得到其他品種豆漿樣品的模糊評價結果,再分別乘以評語集V={V1,V2,V3}={90,70,50},得到不同品種豆漿的感官綜合評分,如表5所示。6種大豆品種豆漿的綜合品質均介于“好”與“較好”之間,其中‘中龍606’的綜合評分最高,更偏向于“好”,說明‘中龍606’制得的豆漿感官品質最佳。與表6中細分化感官指標評分比較,可發現‘中龍606’豆漿的甜度最高,豆香味最濃郁,色澤也最為良好,另外其豆腥味和澀感也相對較弱;而綜合評分最低的‘黑農48’豆漿甜度最低,相比其他豆漿而言豆香味不足,苦味較重。可知,這些指標綜合決定了豆漿的感官品質綜合評分,也能證明模糊感官分析中權重集的選擇具有一定的科學性。


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